哈士蟆的功效與作用及食療方選 哈士蟆的食用禁忌

　　[哈士蟆別名]山蛤，田雞，紅肚田雞，哈什蟆，雪蛤，蛤蟆，吧拉蛙。

　　[基原]為蛙科動物中國林蛙 Rana temporaria chensinensis David或黑龍江林蛙 R.amnurensis Boulengev的全體。

　　[采制]于白露節前后捕捉，捕得雄蛙后即剖腹，去內臟洗凈，掛起風干或曬干，若捕得雌蛙，先取出輸卵管，再除去其他內臟，然后曬干。

　　[性味歸經]甘、咸，涼。入肺、腎經。

　　1.《四川中藥志》(1960年)：“性涼，味腥、咸，無毒;入肺，腎二經。”

　　2.《內蒙古中草藥》：“味甘，性寒。”

　　[哈士蟆功效主治]補肺滋腎，利水消腫。主治虛勞咳嗽、小兒疳積、水腫腹脹、瘡痛腫毒。

　　1.《本草圖經》：“主小兒勞瘦及疳疾等。”

　　2.《四川中藥志》(1960年)：“養肺滋腎。治虛勞咳嗽。”

　　3.《內蒙古中草藥》：“補虛退熱，利水消腫。治體虛，水腫，腹脹。”

　　[用法用量]內服：燉服，1～3個。外用：適量，搗敷。

　　[哈士蟆功效與作用]

　　1.治疳積、虛損、水腫、腹脹：田雞1～2只。煮熟或炙熟食之。(《內蒙古中草藥》)

　　2.治瘡癰腫毒：田雞1只。蒼耳6g。共搗爛敷之。(《內蒙古中草藥》)

　　[成分]中國林蛙含蛙醇，是一種膽醇;其目的腸肌中三磷酸腺苷含率，固時節而異，最高>240mg%，最低150mg%，二磷酸腺苷>40mg%，最低>20mg%。并不含一磷酸腺苷。

　　[哈士蟆食用禁忌]《四川中藥志》(1960年)：“痰濕咳嗽及便溏者忌用。”

　　[哈士蟆食療方選]

　　1.鴿蛋蛤士蟆

　　原料：鴿蛋12個，蛤士蟆15g，熟火腿25g，精鹽3g，味精1g，黃酒5g，鮮湯1000g。

　　制法：將蛤士蟆剔盡砂粒，放入碗內加滿清水，上籠蒸軟，洗凈漂清，放入清水碗內。將熟火腿切成菱形片。將鴿蛋放入涼水鍋內，上火煮熟，撈出放入冷水內浸涼，剝去蛋殼，放入大碗內，加入火腿，倒入湯碗內。將湯鍋上火，放入鮮湯、蛤士蟆、精鹽、味精、黃酒燒沸，放入鴿蛋，撇去浮沫，盛入鴿蛋湯碗內即成。

　　此菜滋陰潤肺，補腎益精。

　　2.三鮮三燴蛤士蟆

　　原料：干蛤士蟆15g，干貝25g，海參50g，雞脯肉100g，雞蛋清30g，淀粉25g，香菇5g，火腿10g，雞湯800g，豌豆15g，米醋、黃酒、生姜絲、蔥絲各10g，味精1g，白糖、冰糖各 0.5g，麻油5g，精制植物油250g(實耗約30g)，精鹽適量。

　　制法：將干蛤士蟆用溫水浸泡3h后撈出，用冷水洗凈，用竹簽挑出黑筋皮及籽，裝入湯缽里，加雞湯750g，放黃酒、精鹽、白糖調配成咸鮮味，上屜籠蒸1h后取出待用。將水發好的干貝搓成絲，水發海參切成絲。將雞脯肉切成細絲裝碗，加精鹽少許、淀粉(10g)、雞蛋清、雞湯(50g)，抓勻上漿。香菇、火腿均切成線裝碗。炒鍋上火，放油燒至三成熟，放入漿好的雞絲滑散，倒入漏勺瀝去余油，用開水燙一下去掉殘油。湯鍋上火，將蒸蛤士蟆的原汁倒入鍋內，加豌豆、火腿、香菇、蔥絲、生姜絲、雞絲、海參絲、干貝絲，再加上蛤士蟆和適量精鹽、黃酒、味精、白糖、冰糖調好味，用淀粉勾稀芡，撇去浮沫，下米醋，淋上麻油，盛入盆內即成。

　　此菜補腎益精，養陰潤肺，補虛止咳。